ขนมหม้อแกงไข่

✅ ส่วนผสม
– ไข่เป็ด 10 ฟอง
– หอมแดงไทย 1 ถ้วย
– น้ำมันพืช 1 ถ้วย
– น้ำตาลมะพร้าว 300 g
– แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 0.5 ช้อนชา
– หัวกะทิ 550 ml
– ใบเตย 3-4 ใบ

✅ วิธีทำ

เริ่มจากการเจียวหอมแดงค่ะ ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมัน ใส่หอมแดงซอย ทอดให้หอมแดงกรอบ สีเหลืองทองสวย ต้องคนตลอดไม่งั้นหอมแดงจะไหม้ได้ค่ะ พอได้ที่ ก็ตักหอมเจียวออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ( เคล็ดลับคือ หอมแดงต้องซอยบาง และผึ่งลมให้แห้งก่อน กันน้ำมันกระเด็น )
.
ต่อมาต่อยไข่เป็ดใส่ถ้วยทีละฟอง ขยำกับใบเตยให้เนื้อเนียนจนเป็นฟองๆ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ขยำให้ละลาย ใส่เกลือ ใส่แป้งข้าวเจ้าเพื่อให้ขนมเซ็ตตัวดี จากนั้นใส่หัวกะทิลงไป ขยำพอเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นใส่น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน เตรียมหยอดใส่พิมพ์
.
นำน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอม มาทาพิมพ์ขนมให้ทั่วๆ เทขนมใส่พิมพ์ นำไปอบ 180 – 190 องศา ไฟล่าง ประมาณ 30 นาที จากนั้นพอหน้าขนมเซ็ตตัว ทาน้ำมันที่ได้จากการทาหอมเจียวที่หน้าขนมบางๆ อบต่อไฟบน พัดลม อีก 10-15 นาที จนหน้าขนมเป็นสีเหลืองทอง